Qui suis-je

De formation ingénieur agroalimentaire spécialisé en Nutrition et Santé publique, j’ai travaillé 4 ans en tant que responsable qualité dans un grand groupe de restauration commerciale.
J’ai formé près de 200 managers aux bonnes pratiques d’hygiène et j’ai traité tous les aspects de la sécurité des aliments : audits, analyses microbiologiques, HACCP, réclamations clients, contrôle des services officiels, qualité fournisseurs…

Mon parcours m'a également amené à travailler sur la politique nutritionnelle d’un géant de la volaille (diagnostic nutritionnel de produits élaborés, étiquetage, site internet dédié à la nutrition…).

Après avoir vécu 2 ans en Indonésie et avoir suivi une « Formation de formateur » à Singapour, j’ai décidé de fonder Hydiet Conseil afin de mettre mes compétences et mon expérience au service des métiers de bouche.

Je m'investis aussi bien auprès des managers de la restauration collective (CROUS, cantines scolaires, crèches) que pour les particuliers qui veulent ouvrir leur restaurant ou encore les industriels de l'agroalimentaires soucieux de perfectionner leurs connaissances en HACCP.
Je m'attache à réaliser des prestations sur mesure, que ce soit en formation ou en conseil, afin que mes recommandations correspondent aux besoins spécifiques de l'entreprise et soient applicables immédiatement sur le terrain

MES REFERENCES

• COLLECTIVITES
  
  
  • Restaurants universitaires du CROUS Université Aix-Marseille :
    Formation sur le Plan de Maîtrise Sanitaire pour les gérants des restaurants de l'université,
    Constitution des dossiers d'agrément sanitaire pour les cuisines centrales d'Aix en Provence,
    Audit Hygiène des restaurants d'Aix et de Marseille
  
  
  • Restaurants universitaires du CROUS Université Nice-Toulon :
    Formation sur les Bonnes Pratiques d'Hygiène en collectivité à destination de tous les employés
  
  
  • Cuisine Centrale d'Istres
    Audit Hygiène et Formation liaison froide
  
  
  • Cuisine Centrale de Rognac et crèche municipale
    Formation HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire
  
  
  • Hôpitaux de La Garde, Carpentras, Dignes, Privas, Sault
    Formation HACCP – Hygiène alimentaire pour les agents de restauration.
    Formation sur le Nettoyage et la Désinfection des locaux
  
  
  • Crèches du réseau Familles rurales :
    Formations à destination des adhérents de l'association : "L'alimentation de l'enfant de 0 à 3 ans", "Les bonnes pratiques d'hygiène en crèche", "Les règles de sécurité alimentaire en accueil collectif de mineur", "Concevoir le Plan de Maîtrise sanitaire de son établissement".
  
  
  • Cantines scolaires de lycées, collèges et écoles primaires :
    Formation à destination des chefs cuisiniers sur la maîtrise du Gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires
  
  
  • Microcrèche Les Petites Merveilles à Lyon :
    Formation sur l'équilibre alimentaire dans la petite enfance : diversification, taille des portions, maîtrise du risque allergique.
    La sécurité des aliments dans les petites structure de restauration collective : chaîne du froid et du froid, méthodes de nettoyage, durée de conservation des aliments...
  
  
  • Microcrèche Les Poulbots à Calas :
    Accompagnement à la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire de la crèche,
    Formation des employés aux bonnes pratiques d'hygiène dans les petites structure de restauration collective
  
  
  • Crèche municipale de Grans :
    Formation des employés aux bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective
    Audit Hygiène
    Formation sur l'équilibre alimentaire dans la petite enfance
    
  
  
  • Crèches parentales du réseau ACEPP83 :
    Formation sur l'équilibre alimentaire dans la petite enfance A Distance
    
  
  
  • Institut médico-éducatif IME ESCAT
    Audit Hygiène des cuisines
    Rédaction du Plan de maîtrise Sanitaire de l'établissement
    Formation HACCP de tous les employés
  
  
  • Restaurant d’entreprise Thalès Mérignac
    Audit du restaurant d’entreprise : vérification du respect du cahier des charges avec la prestataire sur les critères de fraîcheur, fait maison, origine et qualité des matières premières…
  
  
• RESTAURATION COMMERCIALE - TRAITEUR
  
  
  • GRETA Ouest 13, GRETA Tourisme Hôtellerie (Toulon, Fréjus), GRETA Provence Arbois :
    Formations HACCP pour les métiers de l'alimentation
  
  
  • Chambre de Métiers et de l'Artisanat du Var à Toulon :
    Formation sur "L'Hygiène alimentaire pour les artisans des métiers de bouche"
  
  
  • AUTOGRILL à Marseille (siège national) :
    Formations hygiène pour les managers "coordinateurs hygiène", élaboration d'un outil de e-learning pour les employés,
    Accompagnement sur un projet d'harmonisation et de modernisation des méthodes de nettoyage de tous les restaurants du groupe à travers l'Europe.
    Traitement des non-conformités issues des analyses microbiologiques
    Formation obligatoire des référents Hygiène
  
  
  • Traiteur La Table à Charlotte à Aix en Provence :
    Accompagnement à l'obtention de l'agrément sanitaire
  
  
  • Domino’s Pizza d’Aix-en-Provence, Marseille et Toulon :
    Audit Hygiène
    
    
• INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
  
  
  • Le Cellier des Dauphins :
    Formation de tout le personnel sur les bonnes pratiques d'hygiène à appliquer dans les ateliers de production. Rappel sur la procédure HACCP de l'entreprise : CCP, ,PrPo...
  
  
  • Fromagerie Banon :
    Formation de tout le personnel aux bonnes pratiques d'hygiène et de nettoyage
  
  
  • SOPREX (Cacahuète, pistaches…) :
    Formation de tout le personnel aux bonnes pratiques d'hygiène et de nettoyage
  
  
  • Maître Prunille :
    Formation HACCP avancée pour les cadres de l'entreprise
  
  
  • Valrhona (Fabrication de chocolats haut de gamme) :
    Formation HACCP avancée pour les cadres de l'entreprise
  
  
  • MAGDA (Champignons surgelés pour la grande distribution)
    Formation des acheteurs à la réalisation d'un Audit Qualité Fournisseur
    Formation HACCP
  
  
  • Pétrin Ribeirou :
    Formation hygiène et mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire de l'entreprise
  
  
  • SAS POPOL (Fabricant de vinaigre, conserve de légumes, jus de fruits et confitures)
    Réalisation de l'étude HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire de l'entreprise
    Formation du personnel et du directeur à la bonne mise en application du PMS
  
  
  • CFPPA de Vaucluse :
    Enseignement des matières "Transformation des aliments" et "Qualité" pour le diplôme "Brevêt professionnel Industries agroalimentaires"
  
  
  • Le Gratton Castillonais (Charcuterie industrielle):
    Formation sur les connaissances du monde agroalimentaire pour le personnel administratif,
    Audit et formation sur le rappel des bonnes pratiques hygiène dans un atelier de production.
  
  
  • Eurofins :
    Correction d'étiquetages pour les fabricants de produits agrooalimentaires
    
    
  • EDFL :
    Formation à l'HACCP pour une entreprise de conditionnement de fruits et légumes
  
  
  • Le Gaulois :
    Créations de pages internet sur l'équilibre alimentaire
  
  
• GRANDE DISTRIBUTION
  
  
  
  • Magasin E. Leclerc
    Connaissances et valorisation des aliments biologiques à destination des chefs de rayon.
    Formation sur les Bonnes Pratiques d’Hygiène pour tous les employés des rayons frais
  
  
  • Magasins U Utile et U Express du Sud-Est et de la Corse
    Connaissances et valorisation des aliments biologiques à destination des chefs de rayon.
    Formation sur les bonnes pratiques d’hygiène à respecter dans tous les rayons des magasins
  
  
  • Monoprix et Naturalia
    Audits Hygiène
  
  
• AUTRES
  
  
  • Chambre des métiers du Rhône
    Formation sur la règlementation relative à l’étiquetage des produits préemballés
  
  
  • Salle de sport Vitaliberté
    Formations à destination des coachs sportifs sur l'équilibre alimentaire.
  
  
  • Comité Olympique des Bouches-du-Rhône :
    Sensibilisation à l'équilibre alimentaire du sportif pour les jeunes espoirs du badminton,
    Formation sur l'alimentation du sportif pour les dirigeants de clubs,
    Stand d'Animation sur la nutrition à l'occasion des journées de découvertes du Badminton pour toutes les écoles de Marseille
  
  
  • UFOLEP :
    Animation d'Ateliers sur l'alimentation dans le cadre du projet "Aime Ton corps Bouge ton Corps"